Notre atelier du 30 avril 2022
« les plantes sauvages comestibles de notre région »

animée par « Cueillette cuisine et compagnie »

Ce jour là le temps était magnifique, tout attirait vers la nature ; nous nous sommes retrouvés à une trentaine devant la salle Baudile Lagnel, avec nos paniers, nos petits couteaux et surtout les oreilles grandes ouvertes pour apprendre à discerner les plantes communes qui poussent tout près de chez nous et que l’on peut consommer.
Après une petite marche vers le chemin des Pouchons ou nous avions décidé de nous retrouver , nous nous sommes regroupés autour de nos deux spécialistes des plantes … dès le bord de la petite route ces cueilleuses nous ont montré des plantes dont nous pouvons faire des salades, des gratins, des soupes ou autres recettes ; puis en s’enfonçant un peu dans les pâtures et au bord des haies, elles nous en montrent encore et encore ..Ici des laiterons, ici de différents plantains, des chénopodes, des poireaux sauvages, des salsifis , et des roquettes sauvages , bien d’autres encore; malgré notre grande attention nous ne pouvons tout retenir, certains prennent des photos, des notes. . .
Sur le chemin du retour, au bord de la route, nous découvrons de nouvelles richesses communes, là ou nous n’avions vu ,auparavant que de mauvaises herbes.
De retour salle Baudile, le meilleur nous attendait : nos cueilleuses avaient préparé, avant de venir, de nombreux plats, sauces, petits pâtés, boules de chêvre aux pétales de fleurs, et même desserts pour nous régaler ; tout cela était confectionné avec les mêmes plantes que celles que nous venions de découvrir, le tout accompagné de différents sirops maison : au feuilles de figuier ou au fleurs de sureau, et même au gingembre.
Ce fut une belle journée d’échanges et de convivialité que nous devons à notre mère Nature et aux cueilleuses de « Cueillette, cuisine et compagnie »

LES RECETTES

Bouchées de chèvre aux fleurs

• Ingrédients:
  50g de fromage de chèvre frais (par personne), très frais.
  Fleurs et feuilles de saison.
• Préparation:
  Hacher les fleurs et feuilles.
  Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre.
  Former des petites boulettes avec deux cuillères à café, que vous faites
  roulez ensuite dans un bol avec un peu de hachis de fleurs.

Far au fenouil

• Ingrédients:
  2 grosses poignées de fenouil
  250g de farine
  250g de sucre en poudre
  3 œufs
  ½ paquet de levure
  ¾ de litre de lait
• Préparation:
  Préchauffer le four à 200°
  Faire bouillir le lait avec le fenouil, laisser infuser, filtrer
  Mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, la farine et la levure.
  Verser le lait petit à petit.
  Dans un moule beurré, verser le tout.
  Enfourner 30 à 40 mn à 200°.
  Découper après refroidissement.

Fenouil à la grecque

• Ingrédients:
  1 verre de vin blanc
  1 cuillère à café de coriandre en grains
  1 feuille de laurier
  ½ verre d’huile d’olive
  Du thym
  Du sel
  Du poivre
  Des jeunes pousses de fenouil
• Préparation:
  Blanchissez les jeunes pousses 3 à 5 minutes, égouttez-les.
  Dans un petit poêlon versez 1 verre de vin blanc, ½ verre d’huile d’olive, 1 cuillère à café de coriandre en grains, 1 feuille de laurier, du thym, du sel et du poivre.
  Faire cuire les fenouils en tronçons à l’étouffée 30mn environ, rajoutez de l’eau si besoin. Mixez.

Mini-financiers à la fleur de thym

• Ingrédients (pour une plaque de 21 mini-financiers):
  55gr de beurre
  45gr de poudre d’amandes
  95gr de sucre en poudre
  2 blancs d’œuf
  30gr de farine
  1càc de fleurs sèches de thym
• Préparation:
  Sortez la grille du four, posez le moule sur celle-ci.
  Préchauffez le four thermostat 6(180°).
  Faites fondre le beurre.
  Mélangez dans un saladier, la poudre d’amandes, les fleurs de thym, le sucre et les blancs d’œuf non montés.
  Ajouter la farine et le beurre fondu.
  Graissez le moule.
  Versez la préparation au ras des alvéoles avec une cuillère à soupe et lissez avec une spatule afin de parfaire la forme des friands.
  Mettez au four 12mn.
  Démoulez à chaud.
  Laissez refroidir.

Sirop de feuilles de figuier

• Mettre 5/6 feuilles de figuier de la largeur de la main dans un litre d’eau froide,
  Porter doucement à ébullition, laisser refroidir.
  Presser avec les mains,
  Ajouter 700gr de sucre/litre de jus obtenu,
  Monter à ébullition,
  Mettre en flacons.

Sirop de fleurs de sureau noir.

• Ingrédients:
  26 ombelles de fleurs de sureau noir
  1,5 kg de sucre
  4 citrons coupés en morceaux
  2 litres d’eau
• Préparation :
  Porter l’eau et les citrons à ébullition, ajouter le sucre et arrêter le feu.
  Plonger les fleurs (sans les parties vertes), remuer, couvrir.
  Laisser macérer pendant 3 jours au frais en remuant plusieurs fois, puis mettre en bouteilles.